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企业新闻丨2018年12月30日

官宣!阿五黄河大鲤鱼定制酒背后的故事!

↑阿五定制酒品鉴会现场↑

前段时间,郑州发生了一个大事件,众多餐饮人齐聚阿五黄河大鲤鱼郑州陇海西路店。听闻,他们是循香而来,而那次,吸引他们的,不是鱼香,而是酒香!

 

↑阿五定制酒品鉴会现场↑

100余位来自各行业的精英汇聚于此,共同感受白酒文化的魅力。

↑阿五定制酒开坛仪式↑

现场酒香四溢,活动中,阿五甚至将嘉宾请上台,让自家的定制酒与茅台现场PK,16位嘉宾中,14位都对这款定制酒称赞有加!
 

↑品鉴会上现场盲测↑

 

↑嘉宾“轻闻”“细品”↑

“盲测”结果公布阿五定制酒“拔得头筹”

一时间,外界传得沸沸扬扬,各种声音出现:“阿五是准备转型卖酒吗?”“阿五是准备放弃豫菜,另辟蹊径吗?”“为啥好好的饭店不做,要卖酒?”其实,阿五此举,是为了更好的推广中华饮食文化与宴席文化。

这一切,要从3“yuan”说起……

关于“这瓶酒”诞生的原因

第一个“原”原因

鱼和酒

自古相辅相成

中华上下五千年的文明中,鱼和酒,占有重要的一席。

鲤鱼,作为一道河南特色招牌菜,每逢节日与人生中的重要节点,亦或是请客吃饭,都少不了它的身影。同时,河南作为农业大省,人们深受农耕文化影响,白酒,也定然会一同出现在餐桌之上。

 

宴席上,执箸品味与觥筹交错之间,鲤鱼与白酒,看似彼此独立,却又相辅相成。

它们,是百姓的“心头好”,是餐桌上必不可少的“仪式感”,更是河南这个自古受礼仪熏陶的文化重地,别具特色的“待客之道”。
 

15周年

特别定制

2004年建业路上那个180平的小店,随着时间的推移,在阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武先生的带领下,逐渐成长、壮大为豫菜头牌。

 

2019年,将是阿五黄河大鲤鱼创办的第15个年头,这款白酒,也正是为纪念这非比寻常的一年,而专门定制。

无论是“好酒”,还是“好品牌”,都有一个共通点,那就是越“老”越有“味道”。正如15年前的建业路店门头上那句话一样:“不为一日好,只为百日红”。

15年,是一个节点,更是一个起点,品牌亦或是白酒,唯有优质,才能经得住岁月考验,流芳百年。
 

食客的舌尖

我们一心守护

“来!让我们干杯!”一段祝酒词结束,围在餐桌外的一行人纷纷起身、满面笑容地举起酒杯,或浅尝辄止,或一饮而尽。

这是阿五店内,每日都会出现的情景。美食与美酒,化身为一种寄托,承载起食客们对友谊的敬重、对工作的热情、对美好生活的期盼。

市场上,白酒品类丰富,品牌繁多,产品琳琅满目,价格千差万别,品质也是大不相同。“怕买假酒”“怕买贵了”“怕伤身体”,更是食客们在选择酒水时最常出现的顾虑。

能否为自家的食客们提供一款“知根知底”的好酒,好喝不贵还保真,让顾客省心、放心,成为阿五一直惦念的事儿。能否定制一款酒,直接解决食客饮酒难的状况?这个想法闪现在樊胜武先生的脑中。

想到说到不如做到,于是,他和阿五团队来到茅台镇,从酿造、灌装,再到最后收货、验货,亲自层层把关,将“一瓶好酒”带回河南。

尝美食、品美酒,阿五,始终让美味与安全,可以兼得。食客的舌尖,我们一心守护。

II

关于“这瓶酒”产生的源头

第二个“源”源头

酒,来自茅台镇

就像黄河鲤鱼要用更好的,菜品的食材要用更好的,甚至做菜的每滴水都要用更好的一样,樊胜武先生对待阿五这个品牌的每一种“产出物”,总有旁人无法想象的极致追求。所以,对于酒,他也想要更好的。于是,他和阿五团队来到了茅台镇。

这里位于仁怀市赤水河畔,赤水河谷群山对峙,一日之中此热彼凉,自身就像是一个大窖池。赤水河水质极好,酿酒天成。这里还盛产品质极佳的红缨子糯高粱,35至39摄氏度的高温期在这里能够长达5个月。

特殊的地理环境、水质、气候,对酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对酒中香气成分起着至关重要的作用,形成该地域独特的、无法“复制”的酱香。

樊胜武先生和团队经过多次走访,在1000余家酒厂中筛查出300余家具有酿酒资质的酒厂,又评出这300家的前10名,并挑选了7种酒进行盲测,最终找到了这款酱香醇厚、回味悠长的白酒。

瓶,来自景德镇

“好剑配良鞘,好马配好鞍”,找到了好酒,自然要有好瓶来配。

陶、紫砂、瓷、木头、竹子、玻璃……酒瓶可选的材质十分多元,且各具特色。而阿五定制酒所需的这款酒瓶,既要蕴含中华文明色彩,符合中餐宴席文化,又要满足酱酒可长期存放、不能引入其他异味,还要尽量减少酒液的损失的基本需求。

几经思量,优质的无铅陶瓷,成为首选。而说到最好的陶瓷,就在景德镇。

确定了酒瓶的产地,酒瓶的造型又成为下一个急需解决的难题。

在查阅了百种瓶型,仍不满意后,一款古代“双鲤瓶”的造型让樊胜武先生眼前一亮。他找到设计师,并和他探讨了自己的想法。

9个月的时间,从几经设计、几易其稿、设计完成,到制作泥坯、手工上釉、细心烧制,樊胜武先生一直参与其中。

 

最后,制作完成的酒瓶,跨越近1400公里,从景德镇到茅台镇,与醇香的美酒完美结合。灌装、封瓶、测试,一系列“动作”之后,又跨越近1500公里,从茅台镇到郑州。3000公里的奔波,一瓶阿五定制酒,终于展现在人们眼前。

III

“这瓶酒”和“这条鱼”的缘分

第三个“缘”缘分

“笨”功夫

出真本味

正所谓“唱戏的腔、厨师的汤”,中国传统烹饪中,汤是一道菜的灵魂,豫菜,更是如此。阿五开业至今,一直坚持用高汤烧鱼做菜。精选大骨和整鸡,熬制4小时以上。对于一碗高汤,明明有很多“捷径”可走,阿五却坚持选择最传统、最求真的这一种。

和吊汤一样,酿酒,也在延续着这种看似“笨”,却值得让人回味的真功夫。

农历九月,重阳前后,是“下沙”的时节。沙,是酱酒的核心概念,指的其实是茅台镇特产的红缨子糯高粱,它粒小、皮厚、坚实饱满,因酷似赤水河的河沙而得此称谓。

开水洗沙数遍,上甑蒸煮数小时至7分熟后,取出铺散在地上,工人的木铲一遍遍翻出精准且漂亮的弧度,直至沙温降至35℃。加曲、收堆,最后将发酵好的酒曲铲入石窖坑,用本地特有的黄泥封存。这一系列繁复的步骤,只是酿酒的开端。

一个月后,进行第二次投料“糙沙”,经历相似步骤后再次入窖封存。为增加发酵时间,裹挟更多的微生物,也是为得到更优质的原液,前两次蒸煮原料均不取酒,直至第三次,次年的一月,才开始第一次取酒。

1年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,取酒结束后,为保证香气与味道,还要经过长时间的贮存,至少需要5年时间。

一瓶好的酱酒,细致幽雅、空杯留香,酒体醇厚、回味悠长,那是岁月的味道,是来自时间的沉淀之香。

鱼儿一上桌

鱼头酒要喝

传闻,后周显德七年,赵匡胤统率禁军北征抗敌,至京城东北四十里的陈桥驿站,赵匡胤下令众人休息。当晚,赵匡胤邀请谋士赵普等人进入自己的房间,一边用餐一边商谈策略。正至兴头,厨师端上一条鲤鱼,鱼头正对赵匡胤,赵普大喜祝贺,赵匡胤不解,赵普解释说:“此乃吉兆!鲤跃龙门,鱼头当先,此次您定能如鱼得水,旗开得胜,请让我敬元帅三杯酒!”赵匡胤闻此吉言妙语,喜上眉梢,三杯酒一饮而尽。后来赵匡胤兵不血刃,推翻了后周,建立了大宋王朝,史称宋太祖。

民间听闻此传说,一传十,十传百,认为鱼头所指之人,多是官相,且有吉兆。直至今日,宴席之中,鲤鱼上桌时,仍会将头指向主宾,以示敬意,并请其连饮三杯。

作为黄河鲤鱼的产出地,“鱼头酒”的文化,在中原地区更是流传甚广。

跨越千百年,白酒已然成为一种文化与精神的象征,深深烙印在国人心头。黄河大鲤鱼,也早已成为河南餐桌上当之无愧的主角。

而这鱼头酒,喝的不是酒,喝的是讲究。


我中有你

你中有我

如果非要说,白酒,和阿五还有些什么关系,那关系,就在阿五的红烧黄河大鲤鱼中。

阿五的红烧黄河大鲤鱼,曾经代表中国、代表河南,出现过在很多国家和地区的餐桌上,吃过的人无不交口称赞。

除了食材精选优质,厨师技艺精湛,这一尾红烧黄河大鲤鱼还有一个从前不为人知的秘密,那就是在烹饪过程中,加入微量的酱酒。

素有“风来隔壁千家醉,雨后开瓶十里香”盛赞的酱酒,与肉质筋软的黄河鲤鱼结合,我中有你,你中有我,成为一道宴席菜肴。

“富贵有余(鱼)”“长长久久(酒酒)”,黄河鲤鱼与白酒这两种原本不同的风味,融合在一盘之中,化作祥瑞的符号,寄托着一代代中国人对美好生活的期盼,述说中国人不同的人生和情感。

三个“yuan”凑成一个“圆”

无鱼不成宴,无酒不成席

河南人的宴席上

有鱼有酒,才叫圆满

 

阿五黄河大鲤鱼15周年定制酒

阿五各店面均已上架,扫码价999.99元

店内售价498元

欢迎喜爱美酒与美食的您

到店品尝