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长垣

发布时间:2014-12-10 16:19:52  来源: 点击:

       我专门去了一趟长垣,樊胜武的老家。
       长垣烹饪,历史悠久,举世闻名。在漫长的烹饪历史上独树一帜,以厨师众多、技艺精湛著称于世,名厨大师之多,居全国之冠。目前拥有国家级烹饪大师、省级烹饪大师上百人,专业厨师达三万人,遍及46个国家和地区。烹饪业已经成为长垣经济发展的重要支柱产业。
       2003年2月,时任中国烹饪协会会长张世尧为长垣题写了“中国烹饪博大精深,厨乡长垣尽展风采”的颂词。2003年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家“中国厨师之乡”,并于北京人民大会堂举行了授牌仪式。
 
图:“河南长垣-中国厨师之乡”授牌仪式
       长垣自古就有尚厨之风,民间早有“长垣村妇,赛国之厨”之俗语。自明清有史记载以来,长垣厨师之众更是到极致。许多的王府侯爵、官僚商贾、文人学士大都喜欢选用长垣厨师司厨。明万历31年,长垣有人口13130户,几乎家家都有在外从厨和学艺之人。清光绪年间,长垣人口30万左右,其中在外事厨者近达25000人。
       有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州,慈禧太后的面点师李成文,清官大内御膳房厨师牛清连,宣统皇帝的御厨宋登科,黎元洪的专厨赵进业,袁世凯的专厨翟河田、付长山,李鸿章的专厨陈发科,鹿仲麟的专厨王宗武,民国时期张学良的专厨乔久禄,冯玉祥的专厨王锡云,闫锡山的专厨左保德,韩复榘的专厨王景云,杜月笙的家厨李瑞聚,热河督军司令姜桂题的专厨王景春,毅军司令米振标的专厨尹进才等,均是长垣人。
       解放以后,政通人和,长垣厨师的地位与国同荣,厨师厨艺如鱼得水。毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、彭德怀、许世友、罗瑞卿等党和国家领导人也都选用长垣厨师作专厨或临时司厨服务。
       长垣籍厨师中的杰出代表、北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩,被誉为当代“国宝级”烹饪大师,从艺60余载,先后为毛泽东、周恩来、邓小平、江泽民三代国家领导人服务。无数次地为国家领导人设计、制作国宴酒会,还接待过西哈努克、伊莉沙白二世女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇、卡斯特罗等数百位外国元首。他传奇的厨艺生涯,成就的辉煌业绩,已被载入《世界名人大典》。
       
   
       “长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家。色香味形皆入化,赢得中外古今夸”,就是对“中国厨师之乡——长垣”的真实写照。 
        在长垣,樊胜武有着非常高的知名度。比如,我和他一起参观长垣县中国烹饪文化博物馆,当讲解员知道正在后面指点江山的来宾就是樊胜武时,这个年轻的女孩子就像见到明星一般,抓住我的胳膊不停摇晃:天哪,他就是樊胜武?
        我对她的反应表示诧异,就问:“怎么啦?”她说:“我们长垣人没有几个不知道樊胜武的。他做得很成功,是我们长垣的骄傲。”
        想想也是。
        一个出生农家的长垣籍厨师,既没靠任何权力,也没靠家族的财富传承,靠着骨子里敢闯爱拼、不服输的草根精神,靠着一身过硬的烹饪手艺,成为他那个领域的领军人物,确实值得长垣人骄傲。
        如果说,当年,国宝级大师侯瑞轩是传统长垣籍厨师的缩影,那么,樊胜武则是当代长垣籍厨师的缩影。从他身上,更可以管中窥豹目前活跃在全国26个省份和世界46个国家和地区、3万多名长垣籍厨师的成长轨迹。
        江榜成,长垣县原县委副书记、政协主席,现任中国厨师之乡长垣县烹饪协会会长。他说“2003年春节,大年初二。因长垣县准备申请‘中国厨师之乡’,由我来负责筹备工作,那年春节,县里组织在外工作的长垣籍厨师利用回乡时间开一个座谈会,谈谈关于我县申请‘中国厨师之乡’的建议和意见,胜武也是被邀请的厨师之一。”
        “当时长垣厨师大多在外任厨师长、总厨,很少自己开饭店的,长垣缺少由自己人打造的知名餐饮品牌。会上,我引用了拿破仑的名言“不想当将军的士兵不是好士兵”来鼓励长垣厨师自主创业。这时,胜武站起来说‘会长,您放心,我要做一个拿菜刀的将军!’当时我印象非常深刻,觉得胜武有理想,有抱负,将来一定会做成大事!”
       “2004年,一个投资商要在北京开一间五星级酒店,他通过朋友找到我,希望我能说服胜武去北京做行政总厨,并且开出了很高的年薪,当时好多厨师眼红这个机会啊!我原本以为胜武会答应,没想到他委婉的拒绝了,我和那个投资商都觉得很惋惜。直到几个月后,阿五美食诞生了,我才理解了胜武的抱负。”
       对于长垣,樊胜武有着说不清的深厚感情。2012年,樊胜武把店开回了长垣,算是归根了,阿五旗下的另一个品牌——厨乡美食,正是以长垣为“中国厨师之乡”来命名的,由此可见一斑。
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