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印象阿五

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加盟连锁

发布时间:2014-12-10 14:54:42  来源: 点击:

       “对于加盟商来讲,要想成功,20%靠品牌,80%靠自己”,为此,阿五美食对加盟商的选择十分慎重。一旦加盟商选择不当,对自己的品牌将会产生消极影响。究竟怎样的投资者才能过关,成为阿五美食的加盟商?樊胜武提出四个认可:
        1.是否认可餐饮业?
        有些投资者也许对餐饮业并没有清晰的认识,只是单纯的想赚钱。如果他从内心深处不了解餐饮业,不认可餐饮业,无疑也做不好这一行。如果投资之后,才发现餐饮业的辛苦,那就更得不偿失了。
        2.是否认可豫菜?
        因为对豫菜有着很深的情结,也感受过“做豫菜但不承认是豫菜厨师”的心痛,所以对投资者是否认可豫菜,樊胜武看得非常重要。
        3.是否认可阿五品牌?
        一是看对方是否对阿五美食真正的了解,再者看对方对阿五美食品牌的认可度。如果单纯看到阿五美食火爆的生意,只图赚钱,这样的投资之路也注定走不长远。
        4.是否得到家庭认可?
        餐饮工作十分辛苦,没有大把的时间陪伴家人,这一点家人是否了解,是否能接受,这一点也成为樊胜武选择加盟商的条件之一。他认为,一个人若想成功,必定有一个强有力的家庭支撑着。如果家人不认可,餐饮经营也难以为继。
        针对以上4个“认可”,樊胜武戏言,别人都是向加盟商画甜美的大饼,而他则是主动向加盟商揭秘。“我们必须实事求是的将餐饮业的辛苦、豫菜的现状告诉投资者,如果他知难而退,这说明他没有做好充足的思想准备。这样的投资者是要不得的。”樊胜武如是说。
        2005年,阿五美食开始连锁加盟事业的扩张。
        截止2014年3月,阿五美食拥有30家连锁店,遍及河南、河北、山东、北京、深圳、澳大利亚、美国等地,成为首家在国外开店的豫菜餐饮企业。
        阿五美食的第一家加盟店是在山东济南。说起第一次加盟,樊胜武说跟演电视剧一样。
        2005年夏天,几个山东人开着车慕名来到阿五美食。“中午吃、晚上吃,不到一个星期的时间,把我们菜谱上的菜点了个遍。”吃完后,他们找到樊胜武,要求加盟。
       说起第一次的加盟,樊胜武没有一点做作,“当时也不懂什么叫加盟。我说行不行啊?”人家说就认准阿五美食这个品牌了。
      “签约的时候他们说去办公室签吧,当时没有办公室,赶紧在建业城市花园借了间房子,搬了一张桌子、两个沙发过去,这就是阿五美食最早的办公室了。”樊胜武如是说。
       现在,由于各种原因这家店已经不在了。我不想回避这些事情,一家有胸襟的企业应该具有正视历史的勇气,我跟樊先生表明意思后,他爽朗的说“你尽管写就是了,好的不好的都可以写,我就是想让大家看到最真实的阿五美食,也正好给我们找找问题,提提意见。”
       关于企业扩张,樊胜武说“一开始是在省外。原因一是在本地没有做过加盟连锁,不知道能不能行。二来正好有山东有人找上门来要求加盟,就顺水推舟地开始做了。”尝试的结果,让樊胜武有了信心,从山东开始,河南、山东、河北、北京、深圳乃至国外的加盟店,陆陆续续地开始。 
        胡广智,阿五美食郑州农业路店加盟商,2006年加盟阿五美食。我见到他的时候,他刚从国外旅行回来。
       “我永远不会忘记2005年夏天那个暑热难耐的下午,一位好久不见的朋友到我办公室串门。闲聊中他说中午在建业路一家叫‘阿五美食’的小餐馆吃饭,不仅生意爆棚,而且豫菜味道正宗,他们排了一个小时队才算吃上,我说‘太夸张了,跟经济短缺时代似的。’朋友随手扔给我一本薄薄的餐馆宣传册。”说到此,胡先生拿出一本薄薄的、边角有些磨损的册子,那是阿五美食最早的宣传册,红色的,可以看出胡先生很是珍惜。
       “朋友告辞后,我随手翻了翻他留下来的那本小册子,没想到从此翻出了我事业上的一篇大文章。这本宣传册乍一看十分普通,可仔细阅读,却不同凡响。它图文并茂,内容丰富,不仅有企业宗旨、经营观念、服务理念等价值观层面的东西,而且有许多这个饭店老板与各界名人的合影,菜品特色等等。我心想:小餐馆竟有这样的大格局、大胸怀,这可不像一般的做派!于是好奇心驱使我前往探访,当晚就约了几个朋友去尝尝。”
       “当时我弃政从商已有四年了,心中也在酝酿事业的契机和支点,在同样排队等候就餐的过程中,在那个店面不大,却食客如云的氛围里,我萌生了加盟阿五美食的念头。从第一次打通加盟电话,到选址、签订加盟合同,再到2006年11月初正式开业,一晃我们阿五美食郑州农业路店已经经营七年多了,且总体经营状况良好,收到了不俗的社会效益和经济效益,我本人也收获了下海经商以来最大的投资回报。仅此一个项目,就让我多少次感慨当年自己弃政从商真是无悔、英明的选择呀!”
       还有一位阿五美食加盟商的故事想讲一下,她就是贾春华女士。第一次见到她,直接被那股女强人的气场震慑住了!作为一个职场女性,贾总身上散发出的是那种霸气中带着些许知性,温柔中又不失精干,我说她更像“花木兰”。
       “第一次接触阿五美食,是在阿五的第一家店建业路店,那时候阿五还是个小店,我是以顾客的身份认识它的,记得最清楚的是那一碗炝锅面,我自认为吃过不少美食,但那种味道还是直接抓住了我的胃!当时就想,能不能自己做一个这样的餐厅?所以说缘分很奇妙,后来有个投资的机会,我就选择了阿五美食。”贾春华女士说。
       2006年12月,贾春华女士加盟的商丘归德路店开门迎客,一时间豫菜在商丘火爆起来。
       2012年1月,她的第二家加盟店商丘神火大道店开业,阿五美食再次点燃了商丘人民的热情。
       2014年,贾春华女士的第三家睢县加盟店也要开业了,问起她有没有什么成功的秘诀,她说“背靠‘阿五’好乘凉!”
       在众多加盟商中,很多人都不止有一家加盟店。
       比如王海涛先生加盟了许昌、济源两家店,王磊女士加盟了郑州天旺广场和北京两家店,而禹州的张娟女士加盟阿五美食后,获得了很高的回报,并推荐给好朋友王卫东先生,如今王卫东先生加盟的深圳店也开业了。 
       我问樊胜武“阿五美食的加盟事业发展中遇到过什么困难么?”
       樊胜武说“当然有,加盟的过程仅有一腔热血是不成的,那是一个充满了合作、信任与斗争的过程。对不良的加盟商而言,赚取利润就是唯一的目的,一开始是你叫他干啥他就干啥,到后来,是你叫他干啥他不干啥。更换食材、调味料以次充好、盲目扩大店面。我们原来规定的调料必须是李锦记、联合利华等大品牌的产品,但有些企业为了省钱,从批发市场拉一车普通的调料,一次就能省五万块钱!”
  多次交涉无果之后,为了阿五美食品牌的长远考虑,樊胜武决定壮士断腕,终止合同!
最厉害的一次,在濮阳的一家饭店,要撤走的厨师们被堵在了店里。“不让走。他们让人捎话,‘你不让我干,我也不让你干!你不让我活,我也不让你活!’”
       赤裸裸的威胁、来来回回的拉锯战,甚至到总部来闹。樊胜武都顶住了。阿五美食最高峰时有40多家店,经过筛选淘汰,如今只有20多家加盟店获得了总部的续约批准。“过去我们加盟这条腿偏沉,现在更多地开始侧重直营店。
       在对各加盟店的管理上,公司总部有一套严格的制度,并专门成立连锁经营部、营运督导部,负责对所有加盟店的监督和管理。公司每月都会为各加盟店印制新菜单页、发放餐饮书籍、《阿五家园》、各类通告等,让加盟店与公司总部始终保持步调一致,共同维护企业品牌和形象。
       与此同时,中餐标准化是所有中餐连锁企业面临的难题,中餐不像西餐、火锅,它的烹饪过程非常复杂,需要很多工序来完成,人为因素在其中占有很大的比重。为了保证阿五美食每一个店的菜品都是统一的标准,樊胜武实施了多项措施:制定阿五美食标准菜谱,规定每一道菜品所有原料、配料的标准,精确到克,每一个配菜厨师面前都有一台电子秤,保证菜品统一。定期不定期的互相交流、学习也是标准统一的保证。 
       为了让加盟商团结在总部周围,实现资源共享,阿五美食还每年举办加盟商联谊会。
       会议的内容围绕日常遇到的经营管理问题展开:总部传达新的管理文件;一起研讨学习,应对当前形势下餐饮企业发展的出路以及各店采取的措施,分享各店成功的管理经验;加盟商谈及自己加盟阿五和经营过程中的故事,会场成了大家谈心交心的地方;组织加盟商参观考察餐饮市场……
图:2013年阿五美食第十一届加盟商联谊会
       樊胜武说“通过召开加盟商联谊会,增强了总部和加盟商之间的沟通交流,增强了阿五美食的品牌凝聚力,提升企业综合竞争力。”
       此次记者采访时,恰遇阿五美食的加盟商胡广智先生。
       “一年两次的加盟商会议,不仅能带领大家开眼界,更能解决很多日常经营中的实际问题。阿五美食对加盟店是十分负责的,如果你没有按照总部的要求做,樊胜武董事长随时都有可能给加盟商开罚单”,胡总如是说。
敢给加盟商开罚单,看重的更加是对品牌的维护和珍惜。
       原来,阿五美食为了开拓加盟连锁事业,特成立了连锁经营部和督导部。他们经常会和加盟商联系,或告知某种新食材的采购地点,或告知新闻中关于食品安全问题,或发布研发中心新推广的菜品,或分享优质服务专业委员会的最新经验……可谓细致入微。
       他们还会不定期的巡店。经常发现有些加盟店餐桌上没有按照总部要求摆放店报、调料盒,服务员没带工号牌等等,发现问题及时解决问题,并在每月的会议上对问题加盟店进行通报,一旦发现问题,如果是屡次不改正的,会现场给出罚单。
       “有些企业发展连锁时,只‘连’不‘锁’,这样不仅对加盟商不负责,对自身品牌也是极大的损害”,樊胜武说。
为了捍卫苦心经营的豫菜品牌,以及打拼的豫菜复兴事业,樊胜武坚持与直营店一样统一要求加盟店,认真负责的态度感动了加盟商,创造出了一套行之有效的中餐连锁加盟模式。
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