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印象阿五

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五星级小饭店

发布时间:2014-10-27 09:47:35  来源: 点击:

       我专程去了阿五美食第一家店,现在已经重新装修,很遗憾没有亲眼看到樊胜武当年创业时那个样子。
       我没有直接进去,而是跟附近的商户聊起来,他们告诉我,“阿五美食生意真好啊,每天饭点时都没有座位,门口的车都停不下,很多人把车停的远远的,然后再走过来!”至于为啥如此火爆,一位商户大姐想了半天,笑着说“好吃呗!”
       别人做菜是清水加味精,或者靠辣椒和油刺激顾客味蕾,阿五美食做的菜则用高汤调味,汤盛起来再扬出去,落下来像丝绸一样滑爽。别人的调料是袋装或合成的调料,阿五美食的油盐酱醋原料等全部按五星级饭店标准采购。靠着这样货真价实的经营态度,阿五美食生意很快就火爆起来。
       一个20多张桌子的小店,平均每天接待的客人在120桌,最高时达190桌。在不经意间,阿五美食创造了新派豫菜的发展奇迹,被媒体称为“五星级的小饭店”“餐饮业的蓝色冲击波”。如今,阿五美食短短十年已是拥有数十家连锁店的中国餐饮百强企业,并将豫菜馆第一次开到了国门之外。
      创业初期,身为老板的樊胜武亲自在店里炒菜、传菜,他给我讲了两个小案例。
   一次是樊胜武去西郊办事,恰遇天降大雨,路面积水已没过车轮,好不容易赶回饭店已经晚上六点多了。本以为下这么大的雨,店里的生意肯定不好,但没有想到的是推开门时发现屋子里面坐满了顾客,他们都在等着樊胜武回来做菜。
       另一个细节则是,一年夏天,晚上正在营业时突然停电,即使这样,执著的客人也不肯离开。于是厨房里厨师们捂着湿毛巾,点着蜡烛汗流浃背地炒菜。餐厅里客人们摇着扇子,满头大汗地品尝着“烛光晚餐”。“有时真的想不通是什么让顾客如此执着。”樊胜武说。
       阿五美食建业路店店总经理姚俊杰,是一名从服务员成长起来的管理人员,他说“建业路店是个社区店,很多附近小区里的人都来吃饭,时间久了,服务员对他们的口味喜好了如指掌,大家在店里吃饭,边吃边聊,跟一家人一样”。
       我和助手在采访期间,正值中午,刚好看到一个小学生模样的男孩独自在店里吃饭,点了一份阿五炒饭,问了服务员,才知道这位同学是在后面的建业花园小区里住,父母工作忙,没有时间为他做午饭,就专门在店里办了储值卡。每天中午,他放学后就直接来店里,而且每次都是点一份阿五炒饭。
       我上前询问,那个男孩很惊讶,他没想到店里的服务员都认识他,而让我惊讶的是,他居然从三年级吃到了五年级,比在自己家吃饭的次数还多!
       建业路店一个领班告诉我说,“建业路店火爆的时候,需要排号,有时候要等上一个多小时!”我笑了“现在饭店排号吃饭不算啥新鲜事。”他接着说“是啊,你可能见过倒火车票、倒专家号,但是我见过倒阿五美食等位号的。”说到此,他脸上显得特别骄傲。
       我觉得不可思议,吃个饭而已,用得着再买个等位号么?
       领班见我不信,有些急了,拉着我说“真的,有些人提前来排队,然后把等位号卖给来的晚又比较着急的顾客!”我问他一个号多少钱,他说“十块!”当年店里的招牌菜阿五豆腐,每份8元。
    关于那个小馆子的火爆传奇,已经被无数媒体演绎出了无数个版本,我也不再多说。
       河南餐饮界突然出现了一个名为“阿五美食”的品牌,客人天天排队吃饭,一度成为餐饮行业的焦点。
       置身餐饮的江湖,前有大师和前辈,中有资历颇深的本土老字号和外来品牌各据一方,后有各个新秀竞相涌出,阿五美食自我赋予的责任担当,能否代言新派豫菜?
       讲究师承,讲究来处和去处的餐饮界,人人都愿以倡领者的身份示人,阿五的内功与外术,能否得到真正的认同?
       证明和被证明不必只争一时,能回答这些问题的,只有时间。