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印象阿五

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       这个问题我也想了很久。
       首先我是个河南人,然后我从事写文字这个行业,再然后我又是个吃货,美食家姑且称不上,但老餮还是够资格的。这些年走南闯北,也算吃遍了大半个中国,但吃来吃去,总感觉“不对味儿”,也不是不好吃,就是感觉少了那么点什么。直到结束穷游回到河南老家,来上一海碗烩面,就着糖蒜和羊肉串儿,那痛快劲儿妙不可言!
我有位南方的朋友,对河南人吃面很是不解,一团面疙瘩,咋能吃的下去?呵呵,我说他“没口福”。在我那朋友印象里,河南地方穷,河南人就是整天吃烩面馒头。
豫菜?那是啥,不知道!
       经过春节期间央视说“豫菜是中国菜的母菜”引起口水战的事件,我再说“豫菜是中国菜的母菜”估计要被人拍砖了,在我看来,豫菜的确不是中国菜他妈,而是他姥姥!
虽说豫菜位尊,但近些年称得上品牌的豫菜馆确实凤毛麟角,自民国厚德福后,豫菜好像是睡着的狮子,偶尔吼两声,却又沉寂了。豫菜之所以没向川菜、粤菜那样火遍全国,不能怪食客嘴刁,的确是没有一家具有代表的豫菜知名品牌啊。
       前些年,我那南方朋友来郑,想尝尝我口中心中天天念叨的河南菜到底是何面目,我欣喜之余,却有担忧,去哪吃?吃啥?以前在人前吹的那么大,真到点儿上了,自己掉链子。
       说了这么多,还是没有说出我为什么要写这本书。
       前些年有本《海底捞你学不会》卖的很火,引起全国各地餐饮企业纷纷效仿,能否复制成功暂且不说,但就里面的案例就够人学一阵子了。我就想着哪一天河南也有一家企业能让全国同行争相学习。
       2014年,正值河南省餐饮与饭店行业协会成立三十年,我们策划写一本关于河南餐饮企业的书籍,来展示河南餐饮企业这些年的发展。可是,问题来了。写谁?谁最具有代表性?他有东西可写么?会不会写到最后成了一本吹捧自己的广告书?
       于是乎,我在周围朋友圈里做了个调查“你认为最有代表性的豫菜餐饮品牌”,最后,是阿五美食。
       我联系了阿五品牌创始人樊胜武先生,刚开始他很犹豫,毕竟这些年阿五美食在国际上打出了知名度,会不会这本书出来后有“捧脚”嫌疑,坏了品牌口碑。过了几天,樊先生打来电话,斩钉截铁地说“同意!你写吧!顺便宣传一下河南的饮食文化,让大家知道豫菜不土,河南不土!”
       话接上题。如今,再有朋友来郑,我会直接带去了“阿五美食”,也不是给他们打广告,而是在河南人眼中,阿五美食就是豫菜,豫菜就是阿五美食。
       在本书编撰期间,得到了樊胜武先生的大力支持,他授权我可以随时随地采访阿五的任何一位员工,包括他自己。在将近半年的时间里,我经常泡在阿五,总部、店里、仓库、员工宿舍甚至员工家里,就是想看看阿五美食究竟是如何一步步发展起来,并最终扬名国际的。
       2014年,正好也是阿五品牌创立十周年,我建议把这本书当做是对阿五美食十年的一个总结。樊先生听后,很是赞同,并决定把阿五美食经典菜品的《标准菜谱》公之于众!
我听后很是震惊。
       很多人都知道,阿五美食是靠菜品起家的,“把看家本领给公布了,就不怕别人学了去?”我问。
       樊胜武笑了,“没关系,菜谱怎么详细怎么公布,学是好事啊,学的人多了,开豫菜馆的人就多,豫菜复兴需要更多的人参与进来。至于其他的,有些东西,别人永远学不会。”
本书用一个个故事的形式来向读者呈现,最细节的地方才是最能体现企业文化的地方。正因如此,本书定名《一五一食》,这个“食”可不是错别字,既是“一五一十”的讲故事,也是“阿五十年”的总结,更是“阿五美食”的菜谱首次解密。
       最后,对在本书编撰过程中给予帮助的所有人表示感谢!