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       河南,古称中原,简称“豫”,是华夏文明和中华民族的核心发祥地,曾长达五千年居中国政治、经济、文化、交通中心,更是诞生了洛阳、开封、安阳、郑州中国四大古都。
       豫菜是中国餐饮文化的母体,历史久远,博大精深,文化底蕴深厚。
       中华厨祖“伊尹”,又名阿衡,生于河南开封,为商朝宰相,中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》,收录在《吕氏春秋》第14卷,后人把伊尹尊为“烹饪师祖”。
       《左传》记载,我国烹饪文化史上有文字记载以来第一次正规宴会——夏启时代的“钧台之享”,均台就在河南禹州城南,至今保存“古钧台”遗址。
       中国第一个厨师之乡在河南长垣,“宫廷菜”即是豫菜的前身。
 
  
      图:厨祖伊尹                                 伊尹祠                                        钧台之享遗址
 
           我们先来了解一下豫菜基本规范与河南十大名菜。