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”不听话“的徒弟

发布时间:2014-10-21 17:11:54  来源: 点击:

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杜新敬
中国烹饪大师
餐饮业国家级一级评委
河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长
      1987年,第一次见到胜武,他才十七八岁,特别瘦,穿着自家做的黑布鞋,背着一席铺盖卷,满眼都是对大城市的好奇和兴奋。他与同乡几个学厨的年轻人一起来到杜康酒家,我收了他们做徒弟,把他们集中安排在一间宿舍,胜武开始了他的学徒生涯。
       俗话说“徒弟徒弟,三年奴隶”,学徒不但没有工资,干的还是最脏最累的活儿。胜武在我的印象里很能吃苦,大家都只看到如今他企业做的很大、很成功,但却不知道他以前受过什么罪。
       厨师也被称为“勤行”,意思是一定要勤快。那时厨房做饭全部都是老式煤炉,学徒工最常做的事就是和煤。和煤的活儿太累,有些学徒工耍滑偷懒,不愿意干,只有胜武每天可这劲儿“傻干”,有时一天下来胳膊都抬不起来了。
       我的徒弟中,胜武是发展最好的一个,这与他的吃苦勤奋分不开。胜武刚开始学炒菜那会儿,按规定,炒完一个菜必须要刷锅后才能再炒下一道。那时可没有现在这么方便的条件,都是一大盆水在地上,炒完菜还要跑到水盆处蹲下来刷锅。有些人懒,不愿意跑腿,炒出来的菜自然就串味了,而胜武哪怕麻烦也要刷干净了再炒,所以炒出的菜一菜一格、百菜百味。
       当然,他也有“不听话”的时候。
       记得最清楚的,还是他不走寻常路,干一些“不是厨师干的事”。他经常出去参加各种大赛、论坛,写文章,甚至还主持节目等等,我们老一辈厨师不理解,认为厨师把菜做好就行了,净是“瞎折腾、不务正业”。我也说过他,他也听,但听完还是该参加继续参加。
       他做菜,喜欢破旧立新,搁在以前,用行话说那是“破了规矩”。一道菜,老厨师按照传统来做,但是胜武呢,他经常“玩花样”,在造型、颜色、味型、用料方面有自己的想法,甚至还不知道从哪里找来一大堆花花绿绿的盘子,在我们看来这就是违背传统。我也说过他,但他仍然“不听话”,坚持自己的做菜风格。后来发现,顾客们其实还挺喜欢这种“花样”,胜武算是创立了自己的流派——新派豫菜。
       阿五刚创立的时候,我想不通,已经是五星级酒店的行政总厨,年薪六位数了,还搞啥经营!但是我也知道胜武的心大,他不满足只做个厨师。近些年,胜武提出“复兴豫菜”的理念,这在省餐饮界是第一人,连省里的领导听了都非常认可,他们说“樊胜武这是想把豫菜翻个天儿!”
       一直到现在,我也经常唠叨胜武,但是唠叨归唠叨,对他所取得的成绩我感到十分欣慰,也为有这样一个徒弟感到自豪!
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