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“小五”大智

发布时间:2014-12-12 10:24:03  来源: 点击:

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侯仲华
钓鱼台国宾馆首任总厨师长
国宝级烹饪大师侯瑞轩长子
现任钓鱼台国宾馆副总厨师长
        早在20多年前,就认识了胜武,那时候他在郑州,而我常年工作在北京,只从父亲口中得知了胜武的一些事,父亲常说“胜武技艺水平高,为人谦和,是咱长垣的厨师代表!”胜武在家排行老五,我们都亲切的叫他“小五”。
  有一年陪老父亲回乡省亲,参加家乡餐饮业的活动时,看到胜武表演厨艺绝技,现在还记得非常清楚,是“人背上切肉丝”。那么锋利的刀,在人身上切肉丝,那身上还不得开了花啊!只见胜武从容淡定,手持利刃在人的后背上切了起来,心里真是替刀下那个人捏了把汗!当胜武拿起切好的肉丝,粗细均匀,晶莹剔透,而人背完好无损!周围观众一片叫好声,这得是多少年的功夫才能练成这般手艺啊!
  2004年,胜武辞了高薪工作创办“阿五”,在建业路上那家店,面积一百多平方,我还专程去品尝过。个人感觉,阿五的豫菜,继承了传统豫菜的精髓,但又不拘泥于此,对其进行了改良和创新,比如改变烹调手法和装盘造型,既保持了豫菜的原汁原味,又符合现代人的审美和饮食观念。同时,阿五还有很多自己的创新菜品,像是卖的很火的“阿五豆腐”。
  除了烹饪水平,对胜武本人我打心眼里非常佩服,尤其是他的事业心和胸怀。
  记得阿五刚开业那几年,也有过很多坎坷。那是阿五最困难的时候,曾有人欲以八位数的价格购买“阿五”的品牌,要搁别人早就卖掉了!但胜武没有,他说豫菜是他追求一生的事业,遇到任何困难也绝对不会放弃。他对烹饪的执着,对豫菜的感情让我非常感动。
  而且胜武是有“大智慧”的人。他绝不满足于仅仅把自己店做好,他还想把整个餐饮行业做好,现在河南餐饮企业都以阿五马首是瞻,多次出访世界各国,抱团打天下。阿五现在越做越大,提起豫菜,第一个想到阿五,如今又获得了“国际中餐名店”,这个荣誉在全国都为数不多!
  北京店开业的时候,我专程带了烹饪界的朋友前去品尝,大家对菜品赞赏有加。作为一个河南人,能有一个河南餐饮品牌在北京生根发芽,我心中无比骄傲。
  2014年,阿五十岁了,在此祝愿阿五越来越红火,希望把阿五打造成一个“百年品牌”,把豫菜文化、中原文化发扬光大!
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