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年关将至,家宴咱吃豫菜吧 哪道菜才是吃货心中豫菜头牌?——《中原地铁报》第九十七期

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原文摘自:《中原地铁报》第九十七期
记者:谢君锐

年关将至,家宴咱吃豫菜吧   哪道菜才是吃货心中豫菜头牌?
        河南省作为中国的粮仓和国人的厨房,这里孕育出的美食不胜枚举。不同于其他菜系,豫菜的口味在很大程度上相当具有融合性。或许是因为地处辐射全国的中原,河南人对于吃,也总显得包罗万象。豫菜品类颇多,对于爱吃豫菜的朋友们来说,随便报出几个菜名不在话下。但究竟哪样菜是代表豫菜最高水平的经典菜?能回答上来的朋友恐怕没有几个。

风味小吃誰能拨得头筹?
        说起郑州的名吃,绕不过的就是胡辣汤和烩面。除此之外还有哪些呢?哪一道又是你的最爱?
        胡辣汤,辣是主要特征,但它并不像吃重庆火锅那样让你辣得跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。
        烩面,河南人款待亲朋的首选,以鲜为美,荤、素、汤、菜、饭兼而得之。随着不断发展,烩面衍生出了不少口味,以满足不同人群的味蕾需求。
        牡丹燕菜,洛阳水席中的重头戏,不仅外形独特,犹如盛唐时期艳妆而出的妇人,口感更是酸辣香郁、爽滑适口,享誉中外也是有缘由的。
        焖子,口感筋道,入口滑嫩,后味香浓,可烧,可炖,可煮,可煎,可炸,还可凉拌。
        …………
        豫菜便是如此,集众菜系之精华,却又别具风味。酸、甜、辣、咸,河南人总能玩转味蕾,品新、尝鲜,似乎总能不重样,得以让这里的“吃货们”总能挂着大快朵颐后的满足。
 
“开国第一宴”有点儿说头
        如果说上述的小吃主要在风味,并不足以代表豫菜的话,那么这道豫菜中数一数二的硬菜——黄河大鲤鱼能都担当重任?事实上,红烧黄河鲤鱼作为一道历史名菜,上国宴的资历没有谁比他更老了,新中国伊始的“开国第一宴”就有此菜。
        “开国第一宴”上,红烧黄河大鲤鱼与鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头等共同组成宴席的重头热菜。
        《诗经》有云:“岂其食鱼,必河之鲤”。又有“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。可见,黄河大鲤鱼一向为食之上品。而如今,方言河南,阿五的黄河大鲤鱼名气最盛。值得一提的是,阿五选用的黄河大鲤鱼产自郑州桃花峪的万亩生态鲤鱼养殖基地,采用无污染黄河沙滤地下活水养殖。同时,小鱼喝豆浆长大,饵料安全可靠,并已获得“中国农产品地理标志认证”。
        2014年,由河南省餐饮与饭店行业协会主办的“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动,来自15个国家和地区的700余名中外嘉宾、行业领袖,齐聚郑州品尝豫菜,感受中原魅力,主菜就是“阿五红烧黄河大鲤鱼”,尝过的外宾无不赞不绝口。
 
“宴之有鲤”在复兴
        豫菜“选料严谨、制汤讲究、五味调和、质味适中”,在历史上是中国烹饪文化的渊源和主体,有“菜系之母”之说。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京(今开封)宫廷市肆的有美皆备、无丽不臻,数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。然而,提起河南,人们最先想到的可能是武术和豫剧,在河南的名片中,豫菜的名头显然还不够响亮。
        目前,大众对豫菜的认知仍处于10多年前豫菜没落、无人问津的阶段,并不知道十几年后的河南大地上,以阿五黄河大鲤鱼为首的豫菜馆遍地开花,豫菜企业抱团打天下,参加世界各地的美食节,正以弘扬中原餐饮文化、复兴豫菜为己任。
        2015年,阿五美食更是将品牌更名为“阿五黄河大鲤鱼”,以一道名菜的推广,让豫菜复兴更好地落地。
        中国人讲究讨口彩,因“鱼”与“余”谐音,因而自古就有“宴之有鲤”一说,鱼跃龙门的典故更是家喻户晓,鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、幸福、吉祥的代表。逢年过节、寿诞嫁娶、重大接待,任何欢乐的时刻,鲤鱼都不可或缺。在以“阿五黄河大鲤鱼”为首的豫菜品牌推动下,让我们期待有一天“黄河鲤鱼”再跃“龙门”。