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阿五黄河大鲤鱼推出年夜饭——《餐饮经理人》专题报道

 


 




原文摘自:《餐饮经理人》2016年1月刊 第112-114页

 

八大亮点助推年夜饭

阿五黄河大鲤鱼 寓意年年有余

  光阴似箭,岁月如梭,2015年在弹指一挥间接近了尾声,2016年的春节也随之而来,过年最为期盼和重要的,莫过于那顿合家团圆的年夜饭。

  河南,地处中原,孕育了千年历史的华夏文明。“过年”的风俗不仅具有很强的代表性,而且因深厚的文化底蕴和地域特性有着明显的独特之处。自古得中原者得天下,河南人坐拥文化中原,年夜饭也是吃得气定神闲。

  俗话说“有钱没钱,回家过年”。在中国,除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

  按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,在河南,凉菜有卤鸡、肘花、荞面等,热菜有肉丝带底、芥菜肉、熬炒鸡等地道豫菜,主菜当然是寓意美好的“红烧黄河大鲤鱼”,最后,再加一盘热腾腾的饺子,这才圆满。

  如今,更多的家庭选择到饭店吃年夜饭,省心省力更美味,如何让顾客吃的舒心满意,是每个饭店首先考虑的问题。

  阿五黄河大鲤鱼是河南极富代表性的企业,其所创制的每道菜肴都融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓,在“味道”和“养生”上下足了功夫。和去年相比,今年的阿五更名聚焦,推出了最能代表河南的特色菜——黄河大鲤鱼。阿五年夜饭更是强势来袭,八大亮点不得不看!

亮点一:好吃有面子

  一方水土养育一方人,在外奔波一年,年夜饭还是吃点家乡菜来的亲切。

  阿五是有着12年品牌积淀的豫菜馆,五味调和,融贯南北,不管是本地土著吃团圆饭,还是招待外地来的亲朋好友,都能兼顾,阿五自然也就成为顾客选择年夜饭的首选。

  此外,阿五不仅获得餐饮界的最高荣誉——中国驰名商标,同时,还是豫菜第一品牌、国际中餐名店、中国十大正餐品牌,在这里吃年夜饭,不仅可以品尝到地道美味的豫菜名菜,更能让食客吃得有档次有面子。

亮点二:喜庆有个性

  咱中国人过年最看重的是什么?喜庆!

  贴窗花、挂灯笼、贴春联、穿新衣、戴新帽,走街串巷拜亲访友,图的就是个喜庆~

  过年期间,阿五各店进行“新年换装”,通过红灯笼、气球、春联、剪纸等传统的中国元素对店面进行布置,营造过年的喜庆气氛;如果有部分食客有自己的环境需求,餐厅也会提前在就餐包间进行个性化的装饰。此外,除了环境的装饰,餐厅内所有服务人员也都给自己“装饰”了起来,身穿中式服装,让顾客在这里感受“中国年”的祥和氛围。

亮点三:安全有保证

  首先,是厨房安全,说到厨房就不得不提“白百合”工程,阿五是全国第一批入选白百合工程的5家餐饮企业之一,在餐具洗涤、设备配置、餐具摆放、温度控制等每一个细节的要求都非常严格,走进阿五厨房只见菜墩、刀具生熟分开,厨具餐具排列有序,食品加工有条不紊,各种标志排列规范。标准化的程序,精细化的管理,有效的保证了出品安全。

亮点四:丰富有营养

  阿五今年的年夜饭由烹饪大师精心设计,搭配合理,营养均衡;无论是菜品选择、菜单设计、还是广告宣传都与往年不同。

  顾客不必再为点菜绞尽脑汁,“年年有鱼”、“吉庆有鱼”两大选择让您省心省力。在菜品选择上,凉菜、热菜、汤羹、主食、水果一应俱全;选材广泛,荤素搭配,健康营养;每款菜单均有多种口味菜品,兼顾小孩和老人的喜好 ,满足全家人的不同需求。

亮点五:寓意美好

  确定了包桌菜单,阿五遇到了新的挑战,如何才能更好的呈现给顾客?

  在菜单设计上,阿五沿用传统中国年的设计风格,喜庆欢乐,年味儿十足。“财源广进”“金玉满堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福连连”等,不但好吃,还寓意吉祥,每一道菜都是一份祝福!

  当然也少不了阿五黄河大鲤鱼,阿五年夜饭每款菜单均设置有“新年必吃”鲤鱼!“鲤鱼跃龙门”的典故可谓是家喻户晓,鲤鱼不仅象征着成功和进取;而且,“鱼”和“余”字谐音,所以,逢年过节、升学高迁、寿诞嫁娶,任何欢乐时刻,鲤鱼都不可或缺,就是为了讨个“年年有余,十全十美”的好兆头!

亮点六:食材新鲜

  很多餐饮企业都会遇到这样的问题,过年期间由于人员流失、采购不当等原因,造成菜品质量下降,服务跟不上,顾客满意度下降等诸多问题,对此,阿五也有自己的应对措施。

  阿五年夜饭采取预订的方式,服务人员提前打电话与顾客沟通,顾客就餐人数、到店时间、菜品等信息均提前掌握,这样后厨可以准确的把控食材物料的采购以及菜品的制作时间,确保食客吃到最新鲜的年夜饭。

亮点七:服务完善

  过年期间服务员不够用,无法保证服务质量是很多餐饮企业头疼的问题。阿五各单店提前制定“过年值班表”,加班的员工按规定发放加班费。

  同时,阿五每年都会与河南省多所高校签订合作协议,招聘了一批大学生寒假工,为各店提供充足的人员储备。这些大学生普遍素质高、上手快、沟通能力强,经过专门的岗前培训,确保为顾客提供更加完善的服务。

亮点八:贴心周到

  觉得在家吃热闹?没有预定到酒店的年夜饭?没关系!今年,阿五仍旧推出了春节外卖菜品,广大食客可以把美食带回家,只需稍微加工,就可以轻松搞定美味年夜饭!

  此外,阿五还送上了精心定制的春联,十分周到。

  通过以上的“八大亮点”不难看出,阿五每年都在更新和完善企业的年夜饭标准,从最初的口味,到现在的多层次多方面的变化,无论价格、出品还是外部的包装,都让年夜饭的整体策划方案更加立体化、人性化,更是从人员的角度考虑为年夜饭做好万全的准备,确保食客放心、安心的聚餐。

  也正是这份有温度的用心,得到了多数人的认可,今年在具体的年夜饭菜单未出时,食客就已经从八九月份陆续开始预定年饭,而餐厅也早早的在11月初做出了详细的年夜饭计划。阿五多年来所做的种种细致化的工作,得到了长久以来食客的支持和信赖。所以无论是八大亮点还是十大亮点,这份沉甸甸的阿五文化已经渗透食客心中,而阿五的年夜饭,也早已成了食客过年期间重要的组成部分。

 

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