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餐饮大事件!河南十大名菜即将重新定义!

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中国烹饪协会83号文件指出,随着各地经济快速发展,消费结构不断升级,现有的八大菜系地域划分概念,已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。

 

研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

 

2018年4月3日上午,由河南省餐饮与饭店行业协会主办的“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”申报研讨会在郑州举行。

 

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河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林,党支部书记郭京普,中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武,中华十大名厨吕长海,河南省餐饮与饭店行业协会名厨专委会主席杜新敬,郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺,煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松,76人烩面董事长张海童等,三十余位行业领导及来自全省各个地市的行业大咖,共同探讨交流,为豫菜经典名菜、主题名宴的申报工作建言献策。

 

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河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林指出,此次申报是确定豫菜地位的最佳机会,各地市、各企业在申报时要着重强调四点:第一,菜品要有文化传承;第二,食材要有地域特色;第三,要有传统工艺特色;第四,要有创新。

 

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河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普指出,申报菜品要与时俱进,像“糖醋鲤鱼焙面”这样的传统豫菜,虽然有认知,但市场上已经很少有餐馆销售,像阿五黄河大鲤鱼主打的特色招牌菜“红烧黄河鲤鱼”,市场销售越来越好,我们要尊重传统,但更要顺应市场,倾听消费者的真实需求。

 

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针对此次申报,中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武呼吁,河南餐饮业要:1、抓住机遇,积极申报。过去河南餐饮业参与这样的评选活动比较少,这与河南餐饮大省地位是不匹配的;2、跳出圈外,走向社会。过去大家都是内部思维,和社会接轨比较少,此次申报的经典名菜必须是可销售的,老百姓有认知的、爱吃的;3、广泛参与,加强宣传。过去餐饮业做的多说的少,这次如果最终结果出来,一定要加强宣传和推广,扩大豫菜影响力。

 

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河南省餐饮与饭店行业协会名厨专委会主席杜新敬等嘉宾现场纷纷提名:红烧黄河大鲤鱼、葱烧海参、汴京烤鸭、炖斩肉等经典豫菜要作为十大经典名菜积极申报。

 

 

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曾经登上过开国第一宴的河南特色招牌菜——红烧黄河大鲤鱼,不仅寓意美好,2017年,还代表河南走进了联合国总部

 

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被誉为“百菜之源,菜系之母”的豫菜,此次“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”申报工作,对河南餐饮行业来说是一次难得的机遇,我们也期待河南经典十大名菜早日出炉

 

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